Das tolle an diesem Kuchen ist, dass Boden und Streusel aus demselben Teig bestehen, der nur schnell zusammengeknetet wird. Herrlich buttrig und sicher auch mit Aprikosen oder Äpfeln köstlich…

Mürbeteig:
100g Zucker (ich nehme immer halb und halb Kokosblüten- und Birkenzucker)
125g Butter, kalt in Stückchen
2EL Magerquark
60g gemahlene Mandeln
250g Dinkelmehl

Belag:
ca. 400g geschälter und in Stücke geschnittener Rhabarber
2EL Vanillepuddingpulver
2EL Zucker

Zutaten für den Teig (bis auf den Quark) rasch zu einer krümeligen Masse kneten. 1/4 des Teigs für die Streusel kühl stellen. Den Quark zum restlichen Teig hinzu kneten. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm Durchmesser) geben und von Hand festdrücken. Für den Belag Rhabarberstücke mit Puddingpulver und Zucker verrühren und kurz ziehen lassen. Rhabarber auf dem Teig verteilen, dann den restlichen Teig zu Streuseln verreiben und über den Rhabarber streuen. Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und evt. mit Sauerrahm servieren.