Eine gesunde Variante der  Linzer Torte! Einkorn ist eine Urform des Weizens mit einem feinen Nussaroma. Zusammen mit dem karamellartigen Geschmack des Kokosblütensirups und den Gewürzen ergibt sich ein würziger Teig, der an Spekulatius erinnert.

Für den Teig
75g Kokosblütensirup (von Alnatura)
75g weiche Butter
1 Ei
100g Einkornmehl (gibt’s in gut sortierten Reformhäusern)
1/2 Päckchen Backpulver
100g geröstete, geriebene Haselnüsse
1 Päckchen Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
Etwas Zimt, gemahlene Nelken und abgeriebene Zitronenschale
Eine Prise Salz

Für den Belag
150g aufgetaute Himbeeren
1 EL Zitronensaft
3 EL Birkenzucker (Xylit)
1 EL Chiasamen

Butter mit Kokosblütensirup, Ei und Gewürzen schaumig rühren, dann die trockenen Zutaten dazugeben und verrühren. Zwei Drittel des Teigs in eine  mit Bakpapier ausgelegte Springform füllen (24cm Durchmesser).

Die Zutaten für den Belag mit dem Zauberstab pürieren und auf dem Teig verteilen.

Aus dem restlichen Teig kleine Kugeln formen, plattdrücken und dekorativ als Fliegenpilzpunkte auf dem Belag anordnen.

Die Torte im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 25 min. backen. Fliegenpilzpunkte nach dem Backen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.