Diese leckere „Torta Caprese“ wird mit gemahlenen Mandeln gebacken und kommt ganz ohne Mehl aus. Ich habe Öl statt Butter verwendet (ohne davon natürich weniger, als im Originalrezept ;-)). Das Ergebnis ist trotzdem sehr saftig-schokoladig!
Zutaten:
4 Eier
130g Zucker (ich habe je zur Hälfte Kokosblüten- und Birkenzucker genommen)
1 Päckchen Vanillezucker
250g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50ml Raps- oder Sonnenblumenöl
200g dunkle Schokolade (min. 70% Kakaoanteil)
Puderzucker zum Bestäuben
- Backpapier in die Springform (22-24cm Durchmesser) klemmen
- Die Schokolade in Stücke brechen oder grob hacken, bei sehr geringer Hitze in einem Topf schmelzen und das Öl unterrühren.
- Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die abgekühlte Schokoladenmasse, die Mandeln und das Backpulver einrühren.
- Das Eiweiss mit Salz zu Schnee schlagen und unter die Schokoladenmasse heben.
- Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft (ca. 190°C Ober- und Unterhitze) ca. 40 Minuten backen.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, erst dann aus der Form nehmen und durch ein Sieb mit Puderzucker bestäuben.