Durch die geraspelte Zucchini und den vielen Zitronensaft wird dieser Kuchen wunderbar saftig!

Für den Teig:
200g geraspelte Zucchini
1 Prise Salz
200g Mehl
200g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 TL Natron
125g weiche Butter
175g Zucker
4 Eier
60ml frisch gepresster Zitronensaft
Etwas abgeriebene Zitronenschale

Für die Glasur:
ca. 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
100g Puderzucker

Geraspelte Zucchini in ein Sieb geben, mit dem Salz vermischen und ca. 10min. Wasser ziehen lassen.

Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Butter, Zucker und Eier mit dem Handrührgerät verrühren. Nach und nach die anderen Zutaten unterrühren. Zum Schluss die gut ausgedrückten Zucchiniraspeln unterheben.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder eine gute eingefettete Guglhupfform geben. Auf der mittleren Schiene ca. 50min. goldgelb backen.

Fertigen Kuchen ca. eine Viertelstunde abkühlen lassen, dann die Ränder vorsichtig mit einem Messer lösen und den Kuchen behutsam auf ein Kuchengitter stürzen.

Für die Glasur den Zitronensaft erhitzen und den Puderzucker darin auflösen, so dass ein dicker, cremiger Zuckerguss entsteht. Den erkalteten Kuchen damit überziehen und nach Belieben verzieren.