Schmeckt lauwarm mit etwas geschlagenem Rahm oder Crème frâiche am besten. Der Rhabarber kann nach Belieben durch andere Früchte der Saison ersetzt werden.

Für den Teig:
2 Eier
60g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
60g weiche Butter
2 EL Crème fraîche
130g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Streusel:
50g Zucker
60g geschmolzene Butter
100g Mehl

Für den Belag:
500g Rhabarber, geschält und in 2-3 cm lange Stücke geschnitten,
mit 1 TL Maizena und 2 EL Zucker mischen.

Zutaten für die Streusel in einer Schüssel  mit einem Löffel zu krümeligen Streuseln verarbeiten und in den Kühlschrank stellen.

Für den Teig Eier, Butter und Zucker schaumig rühren, dann nach und nach die anderen Zutaten unterrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben und glattstreichen. Gut abgetropften Rhabarber auf dem Teig verteilen und Streusel darüberkrümeln.

Ca. 40 min. im vorgeheizten Ofen bei 165 Grad auf der mittleren Schiene backen.